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要设置苹果手机不接电话，可以按照以下步骤进行操作。
1、打开手机的“设置”应用。
2、滑动并点击“勿扰模式”，打开勿扰模式开关，开启后，手机来电和通知都将静音，但允许的联系人仍然可以收到通知。
3、如果想完全屏蔽所有来电，可以打开“静音未知来电”开关，这样，除了通讯录中的联系人以外，所有其他来电都会被屏蔽。
4、如果想限制特定时间内的来电，可以在勿扰模式中设置时间，点击“允许以下来电”，可以选择允许重复来电或特定联系人来电。
也可以通过其他方式达到不接电话的目的：
1、通过SIM卡设置拒接所有来电，在手机的设置中，找到SIM卡设置选项，选择关闭SIM卡功能，这样手机无法接收除紧急电话外的所有来电，这种方式会同时屏蔽所有通过该SIM卡的电话服务，包括短信接收等。
2、开启飞行模式，开启飞行模式后，手机会断开与运营商的网络连接，无法接收任何电话和短信，再次关闭飞行模式后，手机将重新连接网络并恢复电话功能，这种方式不会屏蔽紧急电话和重要通知。
无论使用哪种方式设置不接电话，都会影响到与他人重要的联系和沟通，建议在特殊情况下使用这些方法，并在必要时恢复电话功能以确保及时联系到重要的人。